À la florentine et bettes : toutes nos recettes

La croustade à la Florentine, c'est l'alliance gourmande de la pâte feuilletée croustillante, des épinards fondants et de l'œuf poché dissimulé sous une généreuse sauce Mornay gratinée. Ce grand classique de la cuisine française tire son nom de Florence, qui aurait introduit les épinards dans la gastronomie française au XVIe siècle, et s'impose comme une entrée élégante aussi bien pour un dîner de famille que pour recevoir des amis avec raffinement.

Les blettes peuvent avantageusement remplacer les épinards en apportant une saveur légèrement plus douce et terrienne, selon la saison et vos préférences. Pour des œufs pochés parfaits, un filet de vinaigre blanc dans l'eau frémissante fera toute la différence, et n'hésitez pas à les préparer à l'avance puis à les réchauffer doucement dans de l'eau chaude salée au moment du service. Servies bien chaudes, ces croustades se suffisent à elles-mêmes en entrée, mais accompagnées d'une simple salade verte à la vinaigrette moutardée, elles deviennent un repas du soir complet et réconfortant.